Über Amphorenweine

In Österreich beschäftigt sich derzeit eine Gruppe von Winzern mit Ursprünglichkeit und Erdigkeit. Ganz bewusst greifen sie im Zeitalter der fortschreitenden Industrialisierung und Digitialisierung unserer Lebenswelt auf die jahrtausendealte Methode der Weinbereitung in der Amphore zurück. Auf technische Hilfsmittel wird dabei weitgehend verzichtet.

Der Ausbau von Wein in der Amphore hat eine über 6000jährige Geschichte. Die Methode, deren Ursprung von Historikern in Georgien geortet wurde, verbreitete sich – bis zur Erfindung des Holzfasses im 2. nachchristlichen Jahrhundert – über Griechenland und Rom bis nach Portugal. In Georgien und Portugal – im Alentejo – wird dieser Weinbereitungsstil gleichsam ohne Unterbrechung seit der Antike bis heute angewandt.

Der rezente Trend Weine in Amphoren – auch als “Quevri” bezeichnet – auszubauen hat Ende der 1990er Jahre in Italien begonnen und findet heute weltweit und auch in Österreich Apologeten, die häufig auch bio-dynamisch produzieren.

Was suchen diese zeitreisenden Winzer und was treibt sie voran? Nach meinen Wahrnehmungen wollen die Amphorenwinzer Ursprünglichkeit, Unverfälschtheit und Bekömmlichkeit finden. Es ist kein Zufall, dass vor allem bio-dynamische Winzer diesen Weg gehen. Wer schon im Weingarten schonend arbeitet und ohne synthetische Hilfsmittel wie Herbizide und Pestizide auskommt, dem ist die Amphore gerade recht. Das Lesegut wird häufig samt Kämmen und Schalen in die dünnwandigen Tongefäße gekippt. Vielfach werden die Trauben vorher noch nach althergebrachter Methode barfuß gestampft.

Einmal in die Amphore eingebracht bleiben Maische und Most sich selbst überlassen. In weiterer Folge wird der – von der Maische getrennte – vergorene Rebensaft entweder direkt abgefüllt oder im Eichenfass respektive Stahltank weiter ausgebaut. Ein wesentlicher Aspekt der Weinwerdung ist den Winzern zufolge der Kontakt der Amphore mit der sie umgebenden Erde. Die solcherart ermöglichte Kommunikation des Weins mit der Erde durch die dünnwandigen Tongefäße hindurch spiegle im Endprodukt das Terroir und die Energie der Region wider, sagen Amphorenwinzer.