Gemischter Satz – Verschnitt, oder was?

Ich bin Wiener und das gefällt mir. Ich trinke (und verkaufe) gerne guten Wein. Wenn der Wein vor der Haustür wächst umso besser. Ende Juni hatte ich die Freude den Jahrgang 2010 der Weingüter Mayer am Pfarrplatz und Rotes Haus, beide aus Wien, gemeinsam mit dem Eigentümer Hans Schmid (der König von Döbling) und seinem Geschäftsführer Gerhard J. Lobner zu verkosten.
Ums gleich vorweg zu nehmen, der G’mischte Satz sowohl vom Mayer als auch vom Roten Haus waren für den Jahrgang 2010 hervorragend. Und der Blick vom Nussberg auf Wien hinunter atemberaubend. Dass wir die Weine vom Roten Haus mögen ist kein Geheimnis.

Infolge fiel dann mein Blick auf die österreichische Weinbezeichnungsverordnung vom April 2011, der Wiener Gemischte Satz ist dabei auf vorbildliche Art definiert, Wien hat damit quasi seine DAC-Verordnung geschaffen. Die Verordnung garantiert, dass der Wiener Gemischte Satz auf traditionelle Art und Weise ausgepflanzt und verarbeitet wird.

Das traditionelle Konzept. Gemischter Satz Die Tradition bezieht sich hierbei auf die jahrhundertealte Wirtschaftsweise den Weingarten mit verschiedenen Rebsorten zu pflanzen, gleichzeitig zu ernten und zu verarbeiten. Dieses Konzept garantierte einen kalkulierbaren Ertrag, der weniger vom Wetter abhängig war. Auf Grund der unterschiedlichen Reifezeitpunkte der einzelnen Rebsorten war immer ein wesentlicher Teil der Trauben ausreichend reif. Nicht zuletzt befanden sich auch Speisetrauben darunter, die gleichermaßen dem Verkauf wie dem Eigenbedarf zur Verfügung standen. Diese Notwendigkeiten und Konzepte schienen dann spätestens in den 1930er Jahren nicht mehr gegeben. Der verstärkte Trend hin zum reinsortigen Ausbau kann also durchaus als “zeitgeistig”, wie es Sepp Mantler vom Mantlerhof mal andeutete, betrachtet werden. Jedenfalls verstand man v.a. in Wien und der Steiermark (dort als “Altsteirischer Mischsatz” bezeichnet) darunter leicht zu trinkende Weine, die beim Heurigen bzw. in der Buschenschank angeboten wurden. Weiteres zur Tradition des Gemischten Satzes bei Johann Werfring.

Die Wiener Winzer setzen seit einiger Zeit darauf den Gemischten Satz als Qualitätswein mit hohem Anspruch nicht zuletzt international zu vermarkten.
Dies gelingt auch wie etwa hier am Beispiele des Artikels Drinking in the views from Vienna’s wineries in der BBC. Kurz zusammengefasst der Tenor: Gemischter Satz ist Unlike conventional blended wines, which are mixed after fermentation, gemischter satz is made from several varieties of grape grown in the same vineyard and harvested at the same time.

So weit so gut, aber jetzt kommt’s! Wenn man in der Verordnung vom April 2011 eine paar Absätze weiter liest stößt man auf die Beschreibung für Gemischten Satz außerhalb Wiens. Ich zitiere wörtlich:

Weingesetz Bezeichnungsverordnung„Gemischter Satz“: [ist erlaubt – TNB] für Landwein oder Qualitätswein (außer für Qualitätswein mit der Angabe des Weinbaugebietes Wien), der durch Vermischung entweder von Weißweintrauben, auch gemaischt, oder Rotweintrauben, auch gemaischt, jeweils verschiedener Rebsorten desselben Weinbaugebiets (bei Qualitätswein) oder derselben Weinbauregion (bei Landwein) hergestellt wurde.

Interessant und gleichermaßen verwirrend (der Gemischte Satz wird übrigens in einer beinahe wortgleichen Verordnung 1997 erstmals in einem Gesetz bzw. einer Verordnung erwähnt). Warum verwirrend?
1) es ist keine Rede vom Weingarten bzw. von der Art des Aussetzen der Rebstöcke (meinem Verständnis nach die historische und aus der bäuerlichen Notwendigkeit geborene Basis des Gemischten Satzes)
2) der Fokus auf die Verarbeitung, jedenfalls müssen die Trauben vor der Vergärung zusammenkommen. (das ändert dann eine EU-Verordnung, siehe dazu später)
3) das ursprünglich kleinteilige Konzept ist damit auf die gesamte Weinbauregion ausgedehnt; damit hat man laut dem Präsidenten des Weinbauverbandes Österreich Josef Pleil v.a. den damals so produzierenden Genossenschaften Rechnung getragen. Heute wird allerdings so nicht mehr produziert.

Das gefiel mir gar nicht und ich beschloss Winzer und Behörden und Interessenvertreter anzurufen. Aber zunächst alles der Reihe nach.
Ich habe mit Winzern aus Wien, Niederösterreich, dem Burgenland und der Steiermark telefoniert. Summa summarum läßt sich sagen, dass der ökonomische Nutzen des Gemischten Satzes unterschiedlich beurteilt wird. Für die einen ein Erfolg, für die anderen ein Nischenprodukt. Was allerdings allen gemein ist: traditioneller Anbau, Ernte und Verarbeitung.
Warum ist dann das Gesetz so breit und die Tradition außer acht lassend formuliert, hab ich mich weiter gefragt? Im Kern würdigt es die Mehrarbeit der Winzer nicht.
Josef Pleil meinte, ihm ist es lieber, wenn ein Gesetz übererfüllt wird als umgekehrt. Absolut d’accord, aber aus Marketingperspektive ist das meiner Ansicht nach problematisch. Denn: mit weitaus geringerem Aufwand – bspw. durch Zusammenkaufen von weißen oder roten Weintrauben aus einer Weinbauregion – läßt sich ein Gemischter Satz füllen. Dieser Gemischte Satz entspricht dann allerdings nicht den Vorstellungen der weininteressierten Käufer. Noch bunter wird es dann durch die EU-Verordnung, dazu gleich.

Nach den Winzern, die das Gesetz nicht weiter kümmert und es übererfüllen, telefonierte ich mit dem Lebensministerium, Bezirkskellereinspektoren, dem Weinbauverband und sonstigen Stakeholdern der Weinwirtschaft. Interessanterweise konnte mir niemand wirklich schlüssig erklären, warum die sehr breite Definition des Gemischen Satzes heute noch so ist wie sie ist.
Ein Grund ist sicherliche die geringe Bedeutung mit Blick auf den Weinbau in Österreich. Die Statistik der ÖWM weist so auch im Jahrzehntevergleich einen Rückgang der Weingärten, die gemischt ausgepflanzt sind (der Gemischte Satz wird spätestens seit 1997 gesetzlich quasi als eine Rebsorte bezeichnet), aus. Für Wien sind etwa 2010 51ha (ca. 10%) gemeldet, das bedeutet einen Rückgang von 31% seit 1999. In Niederösterreich sind es knapp 3% bei einem Rückgang von ca. 31% und im Burgenland sind ca. 2% mit Gemischtem Satz bepflanzt bei einem Rückgang von 60% seit 1999. Für die Steiermark ist der Gemischte Satz (oder Mischsatz) statistisch gar nicht erfasst.
Trotzdem dachte ich mir, schade um die Definition im Gesetz, die niemand inhaltlich für zutreffend erachtet.

Dann aber, fiel mir die EU-Verordnung 607/2009 vom 14. Juli 2009 in die Hände. Diese Verordnung (hat im Gegensatz zu einer Richtlinie Gesetzeskraft) hält fest welche Weinbezeichnungen in welchem Land verwendet werden dürfen (EU-Speak “hinsichtlich der geschützten Ursprungsbezeichnungen und geografischen Angaben, der traditionellen Begriffe sowie der Kennzeichnung und Aufmachung bestimmter Weinbauerzeugnisse”.)

Und dort steht unter Österreich: “Gemischter Satz. Der Wein muss ein Verschnitt aus verschiedenen Weißwein- oder Rotweinsorten sein.” D.h. ausschließlich österreichischer Wein darf mit Gemischter Satz bezeichnet werden, wenn er ein Verschnitt ist!
Auf englisch lautet die EU-Definition: “Gemischter Satz Wine must be a mixture of different white wine varieties or red wine varieties.”

Verschnitt wird von der EU-Verordnung 606/2009 vom 10. Juli 2009 übrigens folgendermaßen definiert: als “das Vermischen von Wei­nen und Mosten mit unterschiedlicher Herkunft, aus verschiede­nen Rebsorten, aus verschiedenen Erntejahren oder aus verschiedenen Wein- oder Traubenmostkategorien.”

Wie man sich vorstellen kann gefiel mir das noch weniger. Von amtlicher Seite Österreichs meinte man, die EU-Verordnung gibt nur einen Rahmen vor, die genaue Spezifizierung steht dann im nationalen Gesetz. Martin Raggam vom österreichischen Lebensministerium (=Landwirtschaftsministerium) meinte: “Es liegt tatsächlich eine leichte begriffliche Unschärfe vor; aber es ist zumindest die Rede von Rebsorten und nicht von Weinen. Wie auch immer, ausschlaggebend ist die nationale Umsetzung in der Weinbezeichnungsverordnung.
Ich bin kein Jurist und das mag so sein. Allein die Verengung von Verschnitt auf im äußersten Fall aus der Weinbauregion zusammengekauften Trauben als Basis für einen Gemischten Satz find ich unbefriedigend und nicht zuletzt auf Basis meiner Recherche vor allem unnötig.

Ich bin der Meinung, dass der österreichischen Spezialität Gemischter Satz eine traditionsbewusste Interpretation – nämlich die Bezugnahme auf den gemischt ausgepflanzten Weingarten – seitens des Gesetzes nur recht und billig zusteht. Alles andere öffnet Tür und Tor für Unterstellungen und ist jedenfalls eine Verwässerung des Konzeptes. (Nicht dass die Produzenten das Gesetz übererfüllen ist das Thema, es geht um die Optionen)

Der bekannte deutsche Weinkenner und -blogger Mario Scheuermann mit dem ich im Vorfeld zu diesem Artikel sprach, reagiert in der Sache Gemischter Satz oder Wie es euch gefällt um ein Eck kritischer.